계절식 겨울 부식 무침류 무치기
콩나물겨자채
/
1. 겨자가루는 따뜻한 물에 되직하게 개어 놓는다.
2. 콩나물 깨끗이 씻어둔다.
3. 청·홍고추는 깨끗하게 씻어 반으로 갈라 씨를 빼고 5 × 0.3cm 크기로 채 썬다.
4. 끓는 물에 소금을 넣고 콩나물을 데친 후 찬물에 씻어 준비해 놓은 얼음물에 10분 정도 담가 물기를 빼둔다.
5. 개어놓은 겨자에 유자청, 설탕, 식초, 소금을 섞어 양념장을 만든다.
6. 양념장에 콩나물, 청·홍고추를 넣고 무쳐 참깨를 뿌린다.