재료

1. 밀가루

   600 g

2. 시금치

   300 g

3. 당근

   1 개

4. 소금

   약간

5. 물

   적당량

6. <채수 재료>

7. 표고버섯

   3 개

8. 다시마

   30 g

9. 무

   50 g

10. 물

    적당량

11. 〈양념장 재료〉

12. 간장

    3 테이블스푼

13. 진간장

    1 테이블스푼

14. 청·홍고추

    20 g

15. 깨소금

    20 g

16. 다시마효소

    약간

만드는 방법

1. 시금치는 씻어 믹서에 넣고 갈아서 면포에 거른다.

2. 당근은 깨끗하게 씻어 믹서에 넣고 갈아 면포에 거른다.

3. 밀가루에 당근즙, 시금치즙을 각각 넣고 되직하게 반죽한 후 밀폐용기에 넣어 30분간 냉장보관 한다. 나무도마에 반죽을 놓고 밀가루를 뿌린 후 홍두깨로 밀어 0.3cm 두께로 얇게 썬다.

4. 냄비에 표고버섯, 다시마, 무를 넣고 끓으면 건더기를 건져내고 간장으로 간을 한다.

5. ⑤의 채수가 끓으면 삼색 면을 각각 삶는다. 국수가 익으면 접시에 국수를 담는다.

6. 양념장은 청·홍고추를 송송 썬 것과 간장, 진간장, 깨소금 등을 넣고 섞는다.