재료

1. (100장 기준)

2. 깻잎

   100 장

3. 된장

   3 컵

4. 시판된장

   3 컵

5. 다시마효소

   2 테이블스푼

6. 들깨가루

   1 컵

7. 들기름

   2 테이블스푼

8. <채수 재료>

9. 표고버섯

   5 개

10. 다시마

    30 g

11. 무

    50 g

12. 고추씨

    2 티스푼

13. 물

    3 컵

만드는 방법

1. 깻잎은 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다.

2. 된장과 시판된장, 다시마효소를 섞은 후 깻잎 10장씩 발라 40일간 실온에 숙성시킨다.

3. 먹을 때마다 꺼내서 흐르는 물에 씻어 꼭 짠 후 들깨가루를 깻잎 1장당 한 숟가락씩 올리는 것을 반복한다.

4. 냄비에 무를 깔고 고추씨와 다시마, 표고버섯, 물을 붓고 채수를 만든다.

5. 국물이 반으로 줄어들면 무에 깻잎을 올리고 채수를 깻잎이 잠길 정도로 붓고 들기름을 끼얹어 졸인다.