사찰음식 주간 조리법

부식

장아찌류

발효

무말랭이 된장 장아찌

재 료

· 무말랭이 500g

· 된장 2컵

· 생강 100g

· 건고추 3개

· 청양고추 20개

· 천일염 1컵

· 찹쌀죽 1컵

· 조청 ½컵

· 복분자청 ½컵

· 매실청 ½컵

· 깨소금 ½컵

만드는 방법

1

무말랭이는 물에 살짝 씻어 건져서 매실청, 소금으로 20분간 절여 손으로 꼭 짠다.

2

청양고추는 꼭지를 1cm 정도 남기고 잘라 씻는다. 생강은 편 썬다.

3

건고추는 믹서기에 거칠게 간다.

4

찹쌀죽에 된장, 복분자청, 매실청, 조청, 깨소금을 넣고 소금 간하여 골고루 섞는다.

5

그릇에 무말랭이, 청양고추, 건고추, 생강을 넣고 골고루 섞는다.

6

5의 재료에 양념을 넣고 간이 배도록 골고루 섞어 버무린다.

7

단지에 꼭꼭 눌러 담아 실온에서 7일간 숙성하여 냉장 보관한다.

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