사찰음식 주간 조리법
다과 및 음청류
정과류
졸이기
[무 정과]
· 무 1개(1kg)
· 콩가루 2C
· 생강가루 1T
· 물 ½C
· 조청 2C
· 소금 ½T
[비트 정과]
· 비트 2개
· 물 1C
· 조청 1C
· 통깨 2C
무는 썰어 물을 넣고 끓인다.
1을 한번 저어 주고 조청을 넣은 후 처음엔 센 불로 조리다가 중불로 해서 은근히 2~3시간 정도 줄인다.
그대로 두었다가 먹어도 되고 콩가루에 묻혀 먹어도 된다.
비트는 물에 씻어 껍질을 제거한 후 반으로 잘라 1cm 두께로 썬다. (반달모양)
썰어 둔 비트를 물을 넣고 끓인다.
물이 한 번 끓어오르면 분량의 조청을 넣고 센불로 끓이다가 불을 줄여가며 은근히 조린다.
통깨를 묻혀 담는다.