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한국사찰음식 조리법

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찹쌀고추장부각 논산 개태사

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만드는 방법

1. 찹쌀을 그릇에 담고 잠길 정도록 물을 부어 물을 갈아주지 않은 상태로 30일 이상 발효 시키고 그 물을 사용하여 빻는다.
2. 빻은 찹쌀에 간장과 고추장을 넣고 섞어 반죽을 만든다.
3. 반죽을 도넛 모양으로 만들어 냄비에 물을 끓이고 살짝 삶는다.
4. 익반죽을 절구에 넣고 찧어서 나무 밀대로 5*7cm 크기로 얇게 밀어 소쿠리에 담아 그늘에 말린다.
5. 말린 부각은 밀폐용기에 넣어 냉동실에 보관한다.
6. 예열된 기름에 바짝 말린 부각을 튀긴다.
*익반죽 할때 고추장 대신 고춧가루를 사용하면 맛이 깔끔하다.

찹쌀 8kg, 물 적당량
간장 1/2컵, 고추장 1컵, 식용유 1컵